Snijd het ontbijtspek, de champignons, cherrytomaatjes en de paprika in stukjes.
Klop de eieren los in een kom met een scheutje melk en voeg er wat peper en zout aan toe.
Rasp de kaas en voeg dit toe aan het eimengsel. Roer het er nog even doorheen.
Verwarm een koekenpan en doe er wat boter in. Kies voor een kleine pan.
Voeg de groenten en het spek toe en bak dit even op middelhoog vuur.
Voeg het eimengsel toe, zet het vuur wat lager en bak de omelet een paar minuten. Zorg ervoor dat de onderkant lekker gebakken is.
Wanneer de onderkant goed gebakken is en de bovenkant van de omelet bijna niet meer vloeibaar is, draai je de omelet om.
Doe de omelet op een bord en voeg naar smaak nog wat peper en zout toe.
