Courgetti met pesto
Steeds meer mensen beginnen met een koolhydraatarm dieet. En zo ontstaan een heleboel creatieve recepten. Courgette noodles, ook wel courgetti, zijn een lekkere en leuke manier om meer groenten te eten. Het is een goede vervanging van de spaghetti.
Ingrediënten
- 1 courgette
- 100 gram spinazie
- 50 gram pijnboompitten
- 2 tenen knoflook
- zout en peper
Instructies
- Was de courgette en schil dunne sliertjes met een julienne snijder.
- Doe de knoflook en spinazie in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg daarna de pijnboompitten toe en mix nog even.
- Breng de pesto op smaak met zout en peper.
- Bak de courgetti in een pan voor ongeveer 4 minuten.
- Voeg de spinazie pesto toe. Maak het af met basilicum blaadjes en genieten!