Mini aubergine pizza's

FormaFast

Een lekkere koolhydraatarme snack zijn deze mini aubergine pizza's. Je bent vast weleens de courgette variant tegengekomen. Een alternatief voor aubergine is dan ook courgette. Deze heerlijke vegetarische aubergine pizza's zijn leuk om te maken en smaken ook erg goed.

Recept afdrukken

Gang Bijgerecht, Tussendoortje

Ingrediënten

1 grote aubergine
200 gram cherry tomaten, gesneden
200 gram gele paprika, gesneden
champignons, gesneden
spinazie
olijfolie
Italiaanse kruiden
peper en zout naar smaak

Instructies

Verwarm de oven voor op 200°C.
Was de aubergine en snijd in plakjes van ongeveer 2 cm.
Laat de aubergine plakken goed afdrogen, anders worden de mini pizza's niet lekker in de oven.
Smeer de droge aubergine plakken lichtjes in met olijfolie.
Gril de aubergine kort in de grillpan. Verdeel vervolgens de plakken over de met bakpapier bedekte bakplaat.
Maak van de tomaten een tomatenpuree.
Verdeel de tomatenpuree over de aubergineplakken en bedek met de gesneden groenten.
Bak de aubergineplakken in ongeveer 10-15 minuten.

Trefwoord gezonde mini aubergine pizza's