Roerei met spinazie en courgette
Ingrediënten
- 4 eieren
- een halve courgette
- 1 ui
- 50 gram champignons
- een handje verse spinazie
- lente-ui naar smaak
- een snufje peper en zout
- olijfolie
- kruiden naar smaak
- een scheutje melk
Instructies
- Snijd de courgette, ui, champignons en lente-ui in stukjes op een snijplank.
- Verhit olijfolie in een pan en voeg de ui toe. Bak de ui 2 minuten en voeg vervolgens de courgette, champignons en spinazie toe.
- Kluts de eieren samen met een een scheutje melk in een kommetje. Voeg peper, zout en eventueel andere kruiden naar smaak toe.
- Voeg het eiermengsel toe aan de groenten. Bak al roerend het ei-groentemengsel gaar. Voeg op het einde de lente-uitjes toe en bak deze kort mee.